茶谱-明-钱椿年
,投间至满。纸箬絷固,人锅重汤煮之,取出待冷。用纸封裹,置火上焙干收用。诸花仿此。
煎茶四要
○择水
凡水泉不甘,能损茶味之严,故古人择水最为切要。山水上、扛水次、井水下。山水乳泉漫流者为上,瀑捅湍激勿食,食久令人有颈疾。江水取去人远者,井水取汲多者。如蟹黄、混浊、碱苦者皆勿用。
○洗茶
凡烹茶先以热汤洗茶叶,去其尘垢冷气,烹之则美。
○候汤
凡茶须缓火炙活火煎。活火谓炭火之有焰者,当使汤无妄沸庶可养茶。始则鱼目散布,微微有声,中则四边泉涌,累累连珠,终则腾波鼓浪,水气全消,谓之老汤。三拂之法,非活火不能成也。
凡茶少汤多则云脚散,汤少茶多则乳面聚。
○择品
凡瓶要小者易候汤,又点茶注汤有应。若瓶大。啜存停久味过,则不佳矣。茶铫、茶瓶,银锡为上,瓷石次之。
茶色白,宜黑盏。建安所造者绀黑纹如兔毫,其坯微厚,熁之火热难冷,最为要用。出他处者,或薄或色异,皆不及也。
点茶三要
○涤器
茶瓶、茶盏、茶匙生<钅生>(音星)。致损茶味,必须先时洗洁则美。
○熁盏
凡点茶先须熁盏令,热则茶面聚乳,冷则茶色不浮。
○择果
茶有真香,有佳味,有正色。烹点之际不宜以珍果香草杂之。夺其香者,松子、柑橙、杏仁、莲心、木香、梅花、茉莉、蔷薇、木樨之类是也。夺其味者,牛乳、番桃、荔枝、圆眼、水梨、枇杷之类是也。凡饮佳茶,去果方觉清绝,杂之则无辨矣。若必曰所宜,核桃、榛子、瓜仁、枣仁、菱米、榄仁、栗子、鸡头、银杏、山药、笋干、芝麻、莒篙、莴巨、芹菜之类,精制或可用也。
茶效
人饮真茶能止渴消食,除痰少睡,利水道,明日益思,出《本草拾遗》。除烦去腻。人固不可一日无茶,然或有忌而不饮。每食已,辄以浓茶漱口,烦味既去,而脾胃自清。凡肉之在齿间者,得茶漱涤之,乃尽消缩,不觉脱去。不烦刺挑也,而齿性便苦,缘此渐坚密,蠹毒自已矣。然率用中下茶。出苏文。
苦节君铭锡山盛颙著
肖形天地,匪冶匪陶。心存活火,声带湘涛。一滴甘露,涤我诗肠。清风两腋,洞然八荒。
茶具六事,分封悉贮于此,侍从苦节君于泉石山斋亭馆间。执事者,故以行省名之。按茶经有一源、二具、三造、四器、五煮、六饮、七
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