茶解

为次，出于泥者多不中用。宋人取井水，不知井水止可炊饭作羹，瀹茗必不妙，抑山井耳。
瀹茗必用山泉，次梅水。梅雨如膏，万物赖以滋长，其味独甘。《仇池笔记》云，时雨甘滑，泼茶煮药，美而有益。梅后便劣，至雷雨最毒，令人霍乱。秋雨冬雨，俱能损人，雪水尤不宜，令肌肉销铄。
梅水须多置器，于空庭中取之，并人大瓮，投伏龙肝两许，包藏月余汲用，至益人。伏龙肝，灶心中干土也。
武林南高峰下有三泉，虎跑居最，甘露亚之，真珠不失下劣，亦龙井之匹耳。许然明武林人，品水不言甘露，何耶？甘露寺在虎跑左，泉居寺殿角，山径甚僻，游人罕至，岂然明未经其地乎。
黄河水自西北建瓶而东，支流杂聚，何所不有舟次，无名泉，聊取克用可耳。谓其源从天来，不减惠泉，未是定论。
《开元遗事》纪逸人王休，每至冬时，取冰敲其精莹者，煮建茶以奉客，亦太多事。
禁
采茶制茶，最忌手汗、膻气、口臭、多涕、多沫不洁之人及月信妇人。
茶酒性不相人，故茶最忌酒气，制茶之人不宜沾醉。
茶性淫，易于染着，无论腥秽及有气之物，不得与之近，即名香亦不宜相杂。
茶内投以果核及盐、椒、姜、橙等物，皆茶厄也。茶采制得法自有天香，不可方拟。蔡君谟云，莲花、木犀、茉莉、玫瑰、蔷薇、惠兰、梅花种种皆可拌茶。且云重汤煮焙收用，似于茶理不甚晓畅。至倪云林点茶用糖，则尤为可笑。
器
箪以竹篾为之，用以采茶，须紧密不令通风。
灶用以采茶，须紧密不令透风。置铛二，一炒一焙，火分文武。
箕大小各数个，小者盈尺，用以出茶，大者二尺，用以摊茶，揉按其上并细篾为之。
扇茶出箕中，用以扇冷，或藤，或箬，或蒲。
笼茶从铛中焙燥，复于此中再总焙人瓮，勿用纸衬。
蜕用新麻布，洗至洁。悬之茶室，时时拭手。
瓮用以藏茶，须内外有油水者。预涤净晒干以待。
炉用以烹泉，或瓦或竹，大小要与汤壶称。
注以时大彬手制粗沙烧缸色者为妙，其次锡。
壶内所受多寡，要与注子称。或锡或瓦，或汴梁摆锡铫。
瓯以小为佳，不必求古，只宣、成、靖窑足矣。
夹以竹为之，长六寸。如食箸而尖其末，注中泼过茶叶，用此夹出。