糖霜谱

招魂所谓胹鳖炮羔有柘浆是也【王逸注柘藷蔗也又云柘一作蔗】其后为蔗孙亮使黄门就中藏吏取交州所献甘蔗是也其后又为石密广志云蔗为石密南中八郡志笮甘蔗汁曝成谓之石蜜本草亦云炼糖和乳为石蜜是也唐史载太宗遣使至摩掲陀国取熬糖法即诏掦州上诸蔗柞沈如其剂色味愈西域逺甚按集韵酢笮醢通用而玉篇柞侧板切疑字误熬糖沈作剂似是今之沙糖也蔗之枝尽于此不言作霜然则糖霜非古也战国后论呉蜀方物如左太冲三都赋论防味如宋玉招魂景差大招枚乘七发传毅七激崔骃七依李尤七疑元鳞七説张衡七辨曹植七啓徐干七喻刘邵七华张协七命陆机七征湛方生七欢萧子范七诱水陆动植之产捜罗殆尽未有及此者厯世诗人摸竒写异不可胜数亦无一章一句至本朝元祐间大苏公过润州金山寺作诗送遂宁僧圆宝有云浯江与中泠共此一味水冰盘荐琥珀何似糖霜美元符间黄鲁直在戎州作颂荅梓州雍熙光长老寄糖霜有云逺寄蔗霜知有味胜于崔浩水晶盐正宗扫地从谁説我舌犹能及鼻尖遂宁糖霜见于文字实于二公然则糖霜果非古也吾意四郡所产亦起近世耳
第三
繖山在小溪县涪江东二十里孤秀可喜山前后为蔗田者十之四糖霜户十之三蔗有四色曰杜蔗曰西蔗曰艻蔗本草所谓荻蔗也曰红蔗本草所谓昆仑蔗也红蔗止堪生噉艻蔗可作沙糖西蔗可作霜色浅土人不甚贵杜蔗紫嫩味极厚专用作霜藏种法择取短者【芽生节间短则节密而多芽】掘坑深二尺阔狭从便断去尾倒立坑中土盖之【不倒则雨水入夹叶久必壊】凢蔗田十一月后深耕杷搂燥土纵横摩劳令熟如开渠阔尺余深尺五雨傍立土垅上元后二月初区种行布相儳灰薄盖之又盖土不过二寸清明及端午前后两次以猪牛粪细和灰薄盖之盖土常使露芽六月半再使溷粪余用前法草不压数耘土不厌数添但常使露芽候高成丛用大锄翻垅上土尽盖十月収刈凢蔗最因地力不可杂他种而今年为蔗田者明年改种五谷以休地力田有余者至为改种三年糖霜成处山下曰礼佛坝五里曰干滩坝十里曰石溪坝江西与山对望曰鳯台□大率近三百余家每家多者数十瓮少者一二瓮山左曰张村曰巷口山后曰池曰呉村江西与山对望曰法宝院曰马鞍山亦近百家然霜成皆中下品【张村属蓬溪县鳯台镇属长江县】并山一带曰白水镇曰土桥虽多蔗田不能成霜岁压糖水卖山前诸家
第四
糖霜户器用曰