糖霜谱

�徧瓮中始正入瓮箕覆之此造糖霜法也已榨之后别入生水重榨作醋极酸
第五
糖水入瓮两日后瓮西如粥文染指视之如细沙上元后结小块或缀竹梢如粟穂渐次増大如豆至如指节甚者成座如假山俗谓随果子结实至五月春生夏长之气已备不复増大乃沥瓮【过初伏不沥则化为水下户急欲前四月沥】霜虽结糖水犹在沥瓮者戽出糖水取霜沥干其竹梢上团枝随长短剪出就沥沥定曝烈日中极干收瓮四周循环连缀生者曰瓮鉴颗块层出类崖洞间钟乳但侧生耳不可遽沥沥须就瓮曝数日令干硬徐以铁铲分作数片出之凡霜一瓮中器色亦自不同堆叠如假山者为上团枝次之瓮鉴次之小颗块次之沙脚为下紫为上深琥珀次之浅黄色又次之浅白为下不以大小尤贵墙壁密排俗号马齿霜面带沙脚者刷去之亦有大块或十斤或二十斤最异者三十斤然中藏沙脚号曰含沙凡霜性易销化畏阴湿及风遇曝时风吹无伤也收藏法干大小麦铺瓮底麦上安竹篼密排笋皮盛贮绵絮覆篼箕覆瓮寄逺即瓶底着石灰数小块隔纸盛贮厚封瓶口
第六
糖霜户治良田种佳蔗利器用谨土作一也而收功每异自耕田至沥瓮殆一年半开瓮之日或无铢两之获或数十斤或近百斤有富者村俗以卜家道盛衰霜全不结卖糖水与自熬沙糖犹取善价于本柄亦未甚损也其得糖者水或余半亦以卖或自熬沙糖惟全瓮沙脚者水耗十之九春中先沥瓮曝干少缓则化为水宣和初宰相王黼创应奉司遂宁常贡外岁进糖霜数千斤是时所产益竒墙壁或方寸应奉司罢不再见岂天出珍异不为凡庶设乎然当时州县因之大扰败本业者居半至今未复又有巧营利者破荻竹编狻猊灯毬状投糖水瓮中霜或就结比常霜益数倍之直苐不能必其成又惧州县强索无以应矣近岁不作
第七
本草称甘蔗消痰止渇除心烦热今糖霜亦如之然沙糖招痰饮殊不可晓也有作汤者作饼者并附其法对金汤糖霜干山药等分细研鳯髓汤糖霜干莲子干山药等分细研内莲子去赤皮妙香汤糖霜一斤细研别研呉氏龙涎香七分饼和之糖霜饼不以斤两细研劈松子或胡桃肉研和匀如酥蜜食模脱成模方圆雕花各随意长不过寸研糖霜必择颗块者沙脚即胶粘不堪用
范蔚宗作香谱蔡君谟作茘支茶两谱皆极尽物理举世皆以为当晦叔作糖霜谱佘闻之且久偶获七篇尽读于大慈之方丈院将见与范蔡之文并驰而争先矣绍兴二十四年甲戌季春初六卧云庵守元书