煮泉小品

幽则喧，必无佳泉。
山不亭处，水必不亭。若亭即无源者矣。旱必易涸。
○石流
石，山骨也；流，水行也。山宣气以产万物，气宣则脉长，故阅山水上。《博物志》：石者，金之根甲。石流精以生水。又曰：山泉者，引地气也。
泉非石出者必不佳。故《楚辞》云：饮石泉兮荫松柏。皇甫曾送陆羽诗：幽期山寺远，野饭石泉清。梅尧尘《碧霄峰茗诗》：烹处石泉嘉。又云：小石冷泉留早味。诚可谓赏鉴者矣。
咸，感也。山无泽，则必崩；泽感而山不应，则将怒而为洪。
泉往往有伏流沙土中者，挹之不竭即可食。不然则渗潴之潦耳，虽清勿食。
流远则味淡。须深潭氵亭畜，以复其味，乃可食。
泉不流者，食之有害。《博物志》：山居之民，多瘿肿疾，由于饮泉之下不流者。
泉涌出曰。在在所称珍珠泉者，皆气盛而脉涌耳，切不可食，取以酿酒或有力。
泉有或涌而忽涸者，气之鬼神也。刘禹锡诗沸水今无涌是也。否则徙泉、喝水，果有幻术邪。泉悬出曰活，暴溜曰瀑，皆不可食。而庐山水帘，洪州天台瀑布，紧入水品，与陆经背矣。故张曲江《庐山瀑布》诗：吾闻山下蒙，今乃林峦表。物性有诡激，坤元曷纷矫。默默置此去，变化谁能了。则识者固不食也。然瀑布实山居之珠箔锦幕也，以供耳目，谁曰不宜。
○清寒
清，朗也，静也，澄水之貌。寒，冽也，冻也，覆冰之貌。泉不难于清，而难于寒。其濑峻流驶而清，岩奥阴积而寒者，亦非佳品。
石少土多沙腻泥凝者，必不清寒。
蒙之象曰果行，井之象曰寒泉。不果则气滞而光不澄，不寒则性燥而味必啬。
冰，坚水也，穷谷阴气所聚。不泄则结，而为伏阴也。在地英明者惟水，而冰则精而且冷，是固清寒之极也。谢康乐诗：凿冰煮朝？《拾遗记》：蓬莱山冰水，饮者千岁。
下有石硫者，发为温泉，在在有之。又有共出一壑，半温半冷者，亦在在有之，皆非食品。特新安黄山朱砂汤泉可食。《图经》云：黄山旧名黟山，东峰下有朱砂汤泉可点茗，春色微红，此则自然之丹液也。《拾遗记》：蓬莱山沸水，饮者千岁。此又仙饮。
有黄金处水必清，有明珠处水必媚，有孑鲋处水必腥腐，有蛟龙处水必洞黑。恶不可不辨