洞山岕茶系

之。茶皆古本，每年产不廿斤。色淡黄不绿。叶筋淡白而厚。制成梗绝少。人汤色柔白如玉露，味甘，芳香藏味中，空漾深永，啜之愈出，致在有无之。
第二品
第二品皆洞顶芥也。
新庙后、棋盘顶、纱帽顶、手巾条、姚八房，及吴江周氏地，产茶亦不能多。香幽色白，味冷隽，与老庙不甚别，啜之差觉其薄耳。总之品岕至此，清如孤竹，和如柳下，并人圣矣。今人以色浓香烈为岕茶，真耳食而眯其似也。
第三品
庙后涨沙，大衮头，姚洞，罗洞，王洞，范洞，白石。
第四品
第四品皆平洞本岕也。
下涨沙，梧桐洞，余洞，石场，丫头□，留青□，黄龙，炭灶，龙池不入品外山长潮，青口，□□、□渚、茅山□。
贡茶
即南岳茶也。天子所尝，不敢置品。县官修贡，期以清明日，人山肃祭，乃始开园。采制祖松罗虎丘，而色香丰美，自是天家清供，名曰片茶，初亦如岕茶制。万历丙辰，僧稠荫游松罗，乃仿制为片。
岕茶采焙，定以立夏后三日，阴雨又需之。世人妄云雨前真岕，抑亦未知茶事矣，茶园既开，人山卖草枝者，日不下二三百石。山民收制乱真，好事家躬往。予租采焙，几视惟谨，多被潜易真茶去。人地相京，高价分买，家不能二三斤。除尖蒂，抽彼细筋，炒之，亦曰片茶。不去筋尖，炒而复焙燥如吐状，曰摊茶，并难多得。又有俟茶市将阑，采取剩叶制之者，名修山，香味足而色差老。若今四方所货芥片，多是南岳片子，署为骗茶可矣。茶贾炫人，率以长潮等茶，本岕亦不可得。噫！安得起陆电蒙于九京，与之赓茶人诗也。陆诗云：“天赋识灵草，自然钟野姿。闲来北山下，似与东风期。雨后采芳去，云间幽路危。惟应报春鸟，得共此人知。”茶人皆有市心，令予徒仰真茶已。故予烦闷时，每诵姚合《乞茶诗》一过：“嫩绿微黄碧涧春，采时闻道断荤辛。不降钱买将诗乞，借问山翁有几人。”
岕茶德全，策勋惟归洗控。沸汤泼叶，即起洗鬲，敛其出液。候汤可下指，即下洗鬲，排荡沙沫。复起，并指控干闭之，茶藏候投。盖他茶欲按时分投，惟岕既经洗控，神理绵绵，止须上投耳。倾汤满壶，后下叶子，曰上投，宜夏日；倾汤及半，下叶满汤，曰中投，宜春秋：叶着壶底，以汤浮之，曰下投，宜冬日初春。