糖霜谱

钦定四库全书

　子部九
糖霜谱



谱録类二【饮馔之属】提要
【臣】等谨案糖霜谱一卷宋王灼撰灼字晦叔号颐堂遂宁人绍兴中尝为幕官是编凡分七篇惟首篇题原委第一叙唐大厯中邹和尚始创糖霜之事自第二篇以下则皆无标题今以其文考之第二篇言以蔗为糖始末言蔗浆始见楚词而蔗饧始见三国志第三篇言种蔗第四篇言造糖之器第五篇言结霜之法第六篇言糖霜或结或不结似有运命因及于宣和中供御诸事第七篇则糖霜之性味及制食诸法也葢宋时产糖霜者凡福唐四明畨禺广汉遂宁五地而遂宁为最灼生于遂宁故为此谱所考古人题咏始于苏黄案古人谓糟为糖晋书何曽传所云蟹之将糖躁扰弥甚是也説文有饴字无糖字徐铉新附字中乃有之然亦训为饴不言蔗造铉五代宋初人也尚不知蔗糖事则灼所徴故实始于元祐非疎漏矣惟灼称糖霜以紫色为上白色为下而今日所尚乃贵白而贱紫灼称糖霜须一年有半乃结其结也以自然今则制之甚易其法亦不相同是亦今古异宜未可执后来追议前人也乾隆四十六年十二月恭校上
总纂官【臣】纪昀【臣】陆锡熊【臣】孙士毅
总　校　官　【臣】　陆　费　墀
钦定四库全书
糖霜谱
宋　王灼　撰
原委第一
糖霜一名糖冰福唐四明番禺广汉遂宁有之独遂宁为冠四郡所产甚微而碎色浅味薄才比遂之最下者凢物以希有难致见珍故查梨橙柑荔枝杨梅四方不尽出乃贵重于世若甘蔗所在皆植所植皆善非异物也至结蔗为霜则中国之大止此五郡又遂宁专美焉外之边徼所出皆有佳蔗而糖霜无闻此物理之不可诘也先是唐大厯间有僧号邹和尚不知所从来跨白驴登繖山结茅以居须盐朱薪菜之属即书付纸系钱遣驴负至市区人知为邹也取平直挂物于鞍纵驴归一日驴犯山下黄氏者蔗苖黄请偿于邹邹曰汝未知窨蔗糖为霜利当十倍吾语女塞责可乎试之果信自是就其法糖霜户近山或望繖山者皆如意不然万方终无成邹末年弃而北走通泉县灵鹫山龛中其徒追蹑及之但见一文殊石像众始知大士化身而白驴者狮子也邹结茅处今为楞严院糖霜户犹画邹像事之拟文殊云敷文阁待制苏公仲虎尝守遂宁谓蜀士指睂阳水秀普慈石秀乃不知此邦平衍清丽之为土秀也土爰稼穑稼穑作甘糖霜之甘擅天下非土之特秀也欤
第二
自古食蔗者始为蔗浆宋玉作