水蜜桃谱

活后，乃去箬叶之缚，听其所封之泥与纸渐渐自脱。
树既活，其根又生嫩枝，急宜截去。否则接枝无力，而不能畅达，如任其自生，则所结实还为本质，而接枝悴矣，古法云，当以两枝接一本，活后乃择其弱者，剪去一枝。今种桃者或不尽然。
凡果木结实时，宜乎浇灌，独水蜜桃结实时灌之，其实即落。虽遇大旱之年，经月不雨，亦不灌水。枝叶憔悴，或有用薄河泥壅盖根下。可异者经赤日之后，旋遇倾盆大雨则不妨，性所独也。
种桃之家，有树连数十亩，苟遇淫雨，其根易烂，故卑湿者中多为沟以泻水。谚云：“种李宜稀，种桃宜密。”夫密者，谓成行列而枝不相碍，非交柯接叶之谓也。
结实熟时，至早须交立秋节，迟则处暑。迟早不过二十日后即自落，不能至白露者。或前或后者，均非水蜜桃也。
桃皮甚紧，数年以后，树既壮盛，则膏脉易枯，须以刀划破流出，便能久活，或云，桃根托地较他果独浅，故年远辄枯。法以初生时，将树砍去，次年俟发芽时又砍，砍至三次，则根入地深而耐久矣。倘以此根接水蜜当更佳耳。
桃状白毛圆底者佳，若高低不整，即不内蛀，其核必分开，味亦稍减。
桃色微黄如建兰花，其尖略有红晕，香亦类之，味则与名相称。惟枝上熟者，色香味俱好。若采以饷远，乃用半生者，以桃叶厚铺小竹笼中贮之，约其地之远近，为桃之生熟。到时或不致烂坏，然色香俱减。
桃性虽喜干恶湿，独临流者实大而味美，谓之映水桃，色香味倍足。
树有花多，其实必小，花少，其实必多。凡果皆然，不独桃也。若本已老而结实渐小者，其甜倍于新接所生。此惟种桃之家知之，买者以大为贵而已，然大者斤不过三枚。
桃至甚熟时，可以剥皮食之。食时香气逆鼻，甘浆溅手，其消暑解渴过于瓜李。盖性至纯粹，食之无腹泻作痛病也。他处人或云：“桃既熟，可以银管噏其汁至尽。”或云：“蒸熟始然。”其说皆谬。
桃有红晕散布如小圈一线者，名鹅毛管，俗谓闻雷震则生此斑，皆甚重之。其实每树只一二见点缀其上，稍可助娇，非其种使之然也。其或有红色如霞气漫布者，味不甚美，又有纯黄白色者，品出其上，而俗谓非真水蜜桃。
其因风雨骤过，从枝上堕下者，生食亦甜。或以絮裹藏器中而后熟，