药酒泡制技术-晓野

《药酒泡制技术》查看《药酒泡制技术》书评和最新更新以及相关书籍推荐请到《药酒泡制技术》专题网址http://www.1.com/shenghuo/7117/ 第1章 什么是药酒
什么是药酒
药酒，古代同其他酒统称\"醪醴\"。我国最早的医书《黄帝内经》中就有\"汤液醪醴论篇\"。醪醴，就是用五谷制成的酒类，醪为浊酒，醴为甜酒。
〖=sm〗药酒，是用白酒、米酒或黄酒，加入相应的中药材，经过浸泡加工配制而成。药酒按照其作用大体可分为滋补性药酒和治疗性药酒两类：
滋补性药酒虽然对某些疾病有一定的防治作用，但其主要是对人体起滋补保健作用，促进身体健康。此类药酒多具有较好的色、香和独特风味，可作为一般饮料酒，可以佐餐或随量饮用。
治疗性药酒是以治疗或防治疾病为主要作用的药酒，在配方上多有一定的要求。药酒的酒精度根据选用的酒种而有高有低。
部分外用药酒，还可以用药用酒精来配制。
怎样选用药酒
药酒是酒和中药共同加工制成的一种饮品，其中酒主要起溶解、析出、稳定、调和味道等作用。
在制作药酒时，选择何种类的酒作为溶媒是泡制药酒的头道步骤。早在唐代，我国第一部官修的药典《新修本草》就指出：\"诸酒醇醨不同，唯米酒入药。\"宋明时期，都是用米酒作为配制药酒的原料，至清朝始，渐渐普及使用白酒来浸泡药物。现今，大多数药酒仍然以白酒作为溶媒，这是因为白酒酒精浓度较高，容易将药材中的有效成分析出。
制作药酒时，不论选择何种酒作为溶媒体，都应注意酒的质量、浓度和用量。
所谓酒的质量，主要指在购买酒时，要注意酒的色泽、气味、口感等。一般说，泡制药酒使用质量优等的酒为佳。好的白酒应是无色透明、不混浊、无沉淀物、气味芳香、口味甘醇浓烈。黄酒的质量则要求色黄褐而透明，气味浓郁淳厚，口感柔和爽口。
制作药酒时，根据所需药酒的性能和功效，把握好酒的浓度，十分重要。如果酒的浓度过高，药物中的水分容易被渗出，而使药质变硬，有效成分反而难以溶解析出。如果酒的浓度过低，则药物可能因吸收水分而体积膨胀，同时一些苦味质及杂质等易被溶出，影响药酒的气味。一般来说，配制滋补类药酒时，应用的原料酒的浓度