美容营养学教程-徐玮刘宪君

《美容营养学教程》查看《美容营养学教程》书评和最新更新以及相关书籍推荐请到《美容营养学教程》专题网址http://www.xiaoshuotxt.com/shenghuo/6874/ 第1章 营养学基础(1)
§§§引言
营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。营养学就是研究膳食、营养和人体健康关系的科学，所以广义的营养学，还包括社会、经济、文化、生活习惯和膳食心理等多种领域和学科。
合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康。
营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。这一定义体现了人类对营养素认识的进步。人类需要的营养素包括蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水和膳食纤维。由于蛋白质、脂肪和糖类的摄入量较大，所以称为宏量营养素；维生素和矿物质的需要量较少，称为微量营养素。凡在人体内总重量大于体重的0.01%的矿物质，称为常量元素；而总重量小于0.01%者，称为微量元素。食物中的糖类、脂肪和蛋白质经过氧化分解释放出一定的能量，满足人体的需要，故称为三大能量营养素。现代营养学中，往往把食物中具有生理调节功能的物质也包括在营养素之中。
§§§第一节蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命，所以蛋白质是人体最重要的营养素之一。
正常成人体内16%～19%是蛋白质。人体内的蛋白质始终处于不断地分解又不断地合成的动态平衡之中，以此可达到组织蛋白不断地更新和修复的目的，肠道和骨髓内的蛋白质更新速度较快。成人体内每天约有3%的蛋白质被更新。
一、蛋白质的功能
蛋白质的功能概括起来主要有以下3个方面。
1.人体组织的构成成分
人体的任何组织和器官都以蛋白质作为重要的组成成分，所以人体在生长过程中就包含着蛋白质的不断增加。人体的瘦组织中，如肌肉、心脏、肝、肾等器官含大量的蛋白质；骨骼和牙齿中含有大量的胶原蛋白；指、趾甲中含有角蛋白；从细胞到细胞膜到细胞内的各种结构中均含有蛋白质。总之，蛋白质是人体不