续易牙遗意

　盐鸭弹法：每大弹一百个用盐一觔筛细灰一升之渐渐成薄浆一蘸一个可藏三四年不坏。

方鸭子：把鸭子用好酸醋浸一日一夜用小匣放在内扎住煮熟便是方也。

酱鸭子：把鸭子略敲碎用酱盐醋茴香椒末皆盛罐中煮熟其味佳也。

酱油法：拣六月上寅日用黄豆一斗煮熟面二觔半拌做黄子热过扬去黄衣盐十觔水三十六觔晒熟篘出酱油放瓮里仍晒日内到秋屋内湿干再用十八觔拌酱豆旋吃待干用瓜茄杂物与豆板晒干作豉。

十香豆豉方：生瓜并茄子相半每十觔为率用盐十二两先将内四两腌一宿沥干生姜丝半活紫苏连梗切断半觔甘草末半两花椒拣去梗核碾碎二两茴香一两莳萝一两砂仁二两俱碾碎橘皮丝半觔桂皮半两藿叶半两如无亦罢先五日将大黄豆一升煮烂炒麸皮一升拌盦做黄子待热过筛去麸皮止用豆豉用酒一瓶蜡糟大半碗与前物共和打拌泡干净甏入之捺实用箬四五重盖之竹片二十字扦定再将纸箬扎甏口泥封晒日中至四十日取出略晾干入甏收之如晒可二十日转过甏使日色周遍。

重试校正集香梅秘方：小满前青脆梅每十觔搥碎作四界去核盐四两半先淹出酸水良久漉起用干砂糖七觔橘皮细丝三两姜丝五两川椒一两碾作两片拣去核新紫苏百根切碎不可入水洗先用盐些须腌出水搯干同前件拌和在于小缸内三日三夜漉起晒干入瓮收贮若在糖卤内浸过期酸则不好及切不可再归糖卤如不依法砌腻不中食。

糖杨梅方：杨梅五十觔用好沙糖十七觔将杨梅与糖同煮干将薄荷末掺拌盛在瓮中待冷封固可藏至十年。

糖薄荷杨梅：杨梅每一觔用好砂糖一觔一层梅一层薄荷安在甏内以糖浇入紧封甏口不用晒放在屋里梅先用些炒盐腌一时许待酸水略出晾片时方入甏。

熏卤杨梅方：用甏一个放杨梅在内看甏口大小以盏盖定四边用麦稳慢火煨两日看甏口滚即止上用些少炒盐。

团梅方：用半青半黄大梅一百个为率用炒盐四两半粉草末四两生姜丝二两花椒皮一两半。

集香梅方：梅子一十斤每个作四片去仁须小满前可做花椒皮四两橘皮丝四两姜丝半斤生盐六两沙糖十觔加紫苏打拌每日晒干用砂仁末一钱檀香末一钱桂皮末一钱打拌入甏。

糖梅方：用好梅子一百个拣不损者去蒂用刀界路好陈醋浸一周时用糖二斤一