易牙遗意

为粉作四分一分作饽一分和水作饼煮熟和见再二分粉小醆蜜半醆正发酒醅两块白饧同顿镕开与粉饼捍作春饼样薄皮破不妨熬盘上砖过勿令焦挂当风处遇用量多少入猪油中煠之煠时用筋独动另用沙糖白面拌和得所生麻布擦细掺饼上。
又一法：只用细熟粉少许同煮捍扯摊于筛上晒至十分干凡粉一斗用芋末十二两。
肉油饼：白面一觔熟油一两羊猪脂各一两切如小豆大酒二盏与面搜和分作十剂捍开裹精肉入炉内砖熟。
素油饼：白面一觔真麻油五两搜和成剂随意如沙糖馅印脱花样炉内炕熟。
烧饼面枣：取头白细面不俱多少用稍温水和面极硬剂再用杆杖押倒用手逐个做成鸡子样饼令极光滑以快刀中腰周回压一豆深锅内熬白沙炕熟若面枣以白土炕之尤胜白沙又捍饼着少蜜更日不干。
雪花饼：用十分头罗雪白面蒸熟十分白色凡用面一斤猪油六两油半斤糖猪脂切作骰子块和少水锅内熬烊莫待油尽见黄焦色逐渐舀出未尽再熬再舀如此则油白和面为饼底熬盘上略放草柴灰上面铺纸一层放饼在上熯。
芋饼：生芋妳捣碎和糯米粉为饼油煎或夹糖豆沙在内尤妙。
韭饼：带臕猪肉作燥子油炒半熟韭生用切细羊脂剁碎花椒砂仁酱拌匀捍薄饼两个夹馅子熯之荠菜饼同法。
白酥烧饼：面一个油二两好酒醅作酵候十分发起即用揉令十分列芝麻糖者如前法每面一个糖二两可做十六个熯。
薄荷饼：头刀薄荷连细枝为末炒面饽六两干沙糖一斤和匀令味得所入脱脱之。
卷煎饼：饼与薄饼同用羊肉二斤羊脂一斤或猪肉亦可大概如馒头馅须多用葱白或笋干之类装在饼内卷作一条两头以面糊粘住浮油煎令红焦色或只熯熟五辣醋供与素馅同法。
糖榧：白面入酵待发滚汤搜成剂切作榧子样下十分滚油炸过取出糖面内缠之其缠糖与面对和成剂。
肉饼：每面一斤用油六两馅子与卷煎饼同拖盘熯用饧糖煎色刷面。
油饺儿：面搜剂包馅做饺儿油煎熟馅同肉饼法。
麻腻饼子：肥鹅一只煮熟去骨精肥各切作条子用焯熟韭菜生姜丝筊白丝焯过木耳丝笋干丝各排碗内蒸热麻腻并鹅汁热滚饼似春饼稍厚而小每卷前味食之。
糕饵
藏粢：澄细糖豆沙入薄荷少许澄细糯米粉捍薄皮子包豆沙卷如筒子蒸之。
五香糕：上白糯米和粳米二六分芡实干